Manfaat Makan Soto Banjar Untuk Kesehatan

Sedang merapikan arsip foto-foto saat traveling, tidak sengaja nemu dokumentasi saat sedang mencicipi hidangan Soto Banjar di Balikpapan. Auto laper deh jadinya. Tapi itu bukanlah perkenalan pertama saya dengan kuliner khas Banjar tersebut. Melainkan tentu saja di kota Banjarmasin yang menjadi ‘markas utamanya’. Sayangnya saya sudah lupa nama restorannya. Maklum sudah hampir 10 tahun lebih rasanya saat berkunjung ke sana. Yang jelas sih di pinggir sungai dan di deket jembatan, hehehe.

Apa Itu Soto Banjar?

Sesuai namanya, Soto Banjar adalah hidangan soto khas suku Banjar, Kalimatan Selatan. Selain ayam sebagai bahan utamanya, kuliner yang satu ini mengandalkan aneka rempah-rempah yang menghasilkan paduan rasa yang lezat serta aroma yang harum. Uniknya, ada campuran susu di dalam kuah yang membuat warna kuah tidak bening melainkan sedikit keruh. Untuk pelengkapnya ada tambahan perkedel, telur rebus, ketupat, serta wortel.

Bumbu yang digunakan dalam pembuatan soto banjar sebenarnya hampir mirip dengan soto ayam. Salah satu yang menjadi pembeda adalah tidak digunakannya kunyit. Bumbu-bumbu tersebut ditumis terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam kuah rebusan ayam alias kuah soto. Untuk rempah-rempah nantinya akan diangkat dan tidak ikut dihidangkan, jadi tidak perlu khawatir kita akan keliru menggigit cengkeh atau kapulaga. Aman.

Apa Saja Bahan Dasar / Utama Soto Banjar?

Seperti halnya hidangan-hidangan lain pada umumnya, ada beberapa variasi resep soto banjar. Pun begitu, bahan-bahan berikut ini termasuk yang cukup umum ditemui dan hampir pasti digunakan. Yaitu ayam, bawang merah dan bawang putih, kapulaga, cengkeh, kentang (untuk perkedel), telur, wortel, dan kayumanis.

Apa Manfaat Makan Soto Banjar Untuk Kesehatan?

Manfaat utama menyantap soto banjar bagi kesehatan berasal dari daging ayam yang menjadi bahan utamanya. Seperti mungkin sudah diketahui, daging ayam juga termasuk daging binatang yang relatif aman untuk dikonsumsi meski dimakan dalam jumlah banyak. Berbeda dengan daging kambing maupun sapi. Oleh karena itu jangan ragu untuk sekaligus memesan sate ayam sebagai pelengkapnya.

Daging ayam sendiri memiliki kandung protein tinggi sehingga bisa membuat kita kenyang meski tidak banyak mengkonsumsi karbohidrat seperti nasi. Selain itu, terdapat pula kandungan nutrisi lain seperti kalsium, fosfor, natrium, magnesium, kalium, niacin, juga beberapa vitamin (C, B1, B6, D, B-12, A, K).

Selalu mengenyangkan, kandungan protein dalam daging ayam dapat membantu memaksimalkan pembentukan otot sekaligus menguatkannya. Cocok bagi yang sedang intensif nge-gym untuk meningkatkan massa otot, terutama daging bagian dada dan paha. Selain itu, protein dapat pula membantu menghilangkan racun-racun yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan dan minuman.

Vitamin B6 yang terkandung dalam daging ayam dapat membantu meningkatkan kesehatan jantung serta mencegah serangan jantung. Vitamin ini juga akan meningkatkan metabolisme tubuh dengan cara mendorong / memicu enzim yang berhubungan dengan proses metabolisme tubuh.

Beberapa manfaat lain dari daging ayam, yaitu:

• Meminimalisir resiko kanker dengan cara menghalau serangan radikal bebas yang memicu sel kanker.
• Membantu pertumbuhan dan memperkuat tulang.
• Menjaga kekuatan dan kesehatan gigi.
• Mengurangi resiko radang sendi.
• Mencegah alzheimer dan amnesia.
• Merawat kesehatan kulit.
• Menghilangkan stress dan mengurangi gejala PMS.

Nah, baru dari daging ayam saja kita sudah bisa mendapatkan banyak faedah dari makan soto banjar. Ini belum dari bahan-bahan lainnya loh. Rempah-rempah seperti cengkeh dan kapulaga misalnya.

Dari hasil penelitian di Universitas Nitte di Mangalore, India, kandungan minyak atsiri dalam kapulaga sangat efektif meningkatkan sirkulasi darah dalam tubuh, terutama yang menuju ke paru-paru. Otomatis bakal membantu menyehatkan paru-paru kita tentunya. Ginjal serta pencernaan pun bisa ikutan sehat berkat sifat diuretik dalam rempah kapulaga. Ia cukup ampuh sebagai obat sembelit, melancarkan buang air kecil, mencegah infeksi saluran kemih (sistisis), serta radang ginjal (nefritis).

Manfaat di atas jadi lebih optimal berkat hadirnya rempah cengkeh. Kenapa? Karena cengkeh mampu merangsang sekresi enzim pencernaan, mengurangi perut kembung, mengatasi diare, mengatasi disentri, mengatasi iritasi lambung, mual, dan dispepsia (rasa tidak nyaman pada perut bagian atas). Pas banget, kan?

Bagaimana Contoh Resep Soto Banjar?

Berikut ini adalah beberapa contoh resep soto banjar yang sudah kami kumpulkan dari berbagai sumber referensi. Masing-masing mudah untuk diterapkan dan hasilnya sudah pasti lezat untuk disantap. Selamat mencoba!

Resep #1

Bahan Kaldu:
– 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
– Air secukupnya untuk merebus
– 1 butir telur
– 3 sdm susu kental manis

Bumbu Halus:
– 155 gr bawang merah
– 85 gr bawang putih
– 3 cm jahe (1/2 jempol)
– 1 1/2 sdt merica bubuk

Bahan Rempah:
– 5 biji kapulaga
– 4 cm kayu manis (satu batang kecil)
– 9 biji cengkeh
– 2 bunga pekak

Bahan Pelengkap:
– Ketupat
– Jeruk limau / limau kuit
– Perkedel kentang
– Wortel, potong-potong, rebus
– Telur rebus
– Sambal
– Soun
– Daun seledri
– Bawang goreng
– Kerupuk
– Ayam, rebus dengan kuah danbumbu soto, goreng, suwir-suwir

Langkah-langkah:
– Tumis bumbu yang sudah di haluskan dengan minyak secukupnya hingga harum. Jika bumbu sudah mulai mengering, masukan bahan rempah. Aduk sebentar lalu matikan api.
– Rebus ayam kampung hingga benar-benar empuk. Gunakan air kaldu rebusan ayam (sekitar 2,7 liter) untuk kuah soto, kemudian tuangkan bumbu yang sudah di tumis tadi ke dalam air kaldu ayam.
– Kocok lepas 1 butir telur, masukan 2 perkedel kentang ke dalam kocokan telur sambil dihaluskan. Tuang 3 sdm susu kental manis, aduk rata.
– Tuang kocokan telur, perkedel kentang, dan susu kental manis yang sudah di aduk rata ke dalam kuah yang sudah mendidih sambil diaduk-aduk agar tidak menggumpal. Masukan garam, 1 sdt gula pasir, dan penyedap secukupnya. Aduk-aduk.
– Didihkan kuah sebentar lalu matikan api. Tuang potongan daun bawang ke dalam kuah.
– Potong ketupat lalu masukkan ke dalam wadah mangkuk. Tambahkan soun yang sudah diredam, ayam sudah sudah disuwir-suwir, lalu siram dengan kuah soto. Tambahkan perkedel kentang, wortel, dan telur, lalu taburi seledri dan bawang goreng. Siap disajikan.

Resep #2

Bahan-bahan:
– 2,5 liter air
– 750 gr ayam
– 4 cm kayu manis
– 3 pcs bunga lawang
– 7 pcs kapulaga
– 8 buah cengkeh
– 1/4 biji pala

Bumbu Halus:
– 15 siung bawang merah
– 7 siung bawang putih
– 2 ruas jari jahe
– 1/2 sdt jintan
– Minyak secukupnya (untuk menghaluskan bumbu dan menumis)

Bumbu Lainnya:
– 2 sdm garam
– 2 sdm gula
– 1 sdt merica bubuk
– 1 sdm susu bubuk
– Air secukupnya untuk melarutkan susu
– 1 buah kuning telur

Langkah-langkah:
– Rebus ayam dengan 2,5 liter air. Masukkan kayu manis, bunga lawang, kapulaga, cengkeh, biji pala. Rebus dengan api sedang.
– Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis hingga wangi.
– Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan ayam.
– Masukkan garam, gula, merica, aduk rata. Rebus kembali. Total merebus kurang lebih selama 45 menit dari awal merebus ayam.
– Setelah kuah mendidih, angkat ayam yang sudah matang. Tiriskan, suwir-suwir.
– Campurkan susu dengan air, lalu aduk hingga larut. Tambahkan kuning telur, aduk lagi hingga tercampur rata.
– Kecilkan api kompor, lalu masukkan campuran susu dan kuning telur perlahan, sambil diaduk.
– Rebus kembali kuah soto banjar dengan api sedang hingga mendidih. Siap disajikan.

Resep #3

Bahan-bahan:
– 1 ekor ayam kampung, potong 8

Bumbu Halus:
– 10 butir bawang merah
– 7 siung bawang putih

Bumbu Lainnya:
– 3 butir cengkeh
– 1 butir kapulaga
– 3 cm kayumanis
– 1 buah bunga lawang
– 1/2 sdt pala
– 2 ruas jahe geprek
– Garam, merica, gula, kaldu bubuk
– 250 ml susu uht full cream

Bahan Pelengkap:
– Perkedel kentang
– Irisan tomat
– Bawang goreng
– Bawang daun, iris-iris
– Seledri, iris-iris
– Soun rebus
– Telur rebus

Langkah-langkah:
– Rebus ayam hingga matang.
– Tumis bumbu halus dengan minyak bersama bumbu-bumbu lainnya hingga wangi.
– Tuang ke dalam rebusan ayam.
– Masukkan susu, masak hingga mendidih selama kurang lebih 5 menit.
– Sajikan dengan bahan pelengkap.

Kesimpulan

Dengan proses pembuatan yang cukup mudah, soto banjar mampu memberikan banyak manfaat bagi kesehatan tubuh kita. Kuncinya adalah penggunaan daging ayam sebagai bahan utama serta berbagai rempah-rempah yang menyehatkan. Jadi tidak perlu banyak alasan lagi untuk ragu atau menolak menyantapnya. Setuju, ges?